レストラン2008.02.07
今週は２月４日（月）に“Switch！Station Pro. 有明”に行き、翌５日（火）には田町にある“TEPCO電化厨房エスコフィエ”に行ってきました。
特に、田町にあるTEPCO電化厨房エスコフィエでは、シェフの松村さんがオール電化厨房についてとても丁寧に分かりやすく説明してくださり、最後には I・Hを使ってオムレツの実演もさせていただきました。野菜ソムリエの現ちゃんも、１度ならずも２度もオムレツにチャレンジしていました（笑）。本当に電化厨房の良さが体感できたようです。
また、最後にシェフの松村さんが、「オール電化厨房により、これからは女性が厨房の中で活躍できる環境になりました。」と言っておりました。これは、私が思い描いている“女性シェフと女性スタッフの レストラン”作りにとても似ている考えであり、共感いたしました。
さて、来週はいよいよSwitch！Station Pro. 有明でペイサージュの入口に飾る写真の撮影を予定しております。どんな写真が出来上がり、入口に飾られるかはオープンまでのお楽しみです！
P.S. パレスホテル大宮“野菜ソムリエの現ちゃん”から、旬の有機野菜の紹介があります。
第２回目は「プチベール」です！
プチベールは結球しない芽キャベツで、見た目は小さな葉牡丹のようでビタミンC、β-カロテン、鉄分、カルシウムを多く含む栄養価の高いヘルシーな野菜です。茹でると色鮮やかなグリーンになり、クセも無く甘みとコクがあるので和・洋・中どんな調理にもピッタリです。
2008.01.31
先週は関東地方にも大寒波の影響で雪が降り、現在も寒～い日々が続いていますね。そんな中、筑波にある熊田さんのエコ農園に行ってきました。
その日は本当に運が良く、晴天でとても暖かい１日でした。長靴と軍手をして赤ネギを掘り起こし、ミニ人参も収穫しました。
畑へ行き、土に触れ、直に野菜を収穫することで、自分自身も料理人としての原点に戻ることができます。 農園の中野さんに生産者のこだわりや考え方を伺い、素材本来の活かし方や大切さを改めて強く感じました。
この熊田さんの有機野菜はペイサージュでもたっぷりご提供してまいりますので、体にやさしく新鮮で美味しい、こだわりの有機野菜にぜひ期待していてください！
P.S. パレスホテル大宮“野菜ソムリエの現ちゃん”から、旬の有機野菜の紹介があります。
今回は「コールラビ」です！
コールラビはキャベツの一種で、見た目はカブでありながら味はキャベツというビタミンCの豊富な野菜です。生で食べると歯応えがあり、まるでコールスローを食べているような食感。また、スープや炒め物にすると野菜本来の自然な甘みが増し、とても美味しくいただけますよ。
2008.01.23
お元気ですか？
ようやくこのところ冬らしい寒さになってきましたね。そんな中、先週の夕方から夜にかけて当ホテル営業企画の“現ちゃん”こと野菜ソムリエ 現王園（げんのうぞの）さんが立会い、ソニックシティビル屋上よりペイサージュからも見る事が出来るさいたま新都心の夜景を完全防寒で（笑） 撮影してくれました。
寒くて空気も澄んでいたので、夜景がとても綺麗だったようです。この写真はペイサージュのパンフレットにも掲載いたしますので是非ご覧になってください。
さて、今回は正面入口を入って右側に新設したバーの紹介をしたいと思います。
カウンター９席のみのカジュアルでありながら大人な雰囲気を漂わせるバーで、ワインをはじめオリジナルカクテルや、英国王室と日本でしか味わえないロイヤルハウス ホールドウィスキーなどもご提供いたします。
女性の方がお１人様でもお楽しみいただけるお洒落なバーでございますので、待ち合わせ時やお食事をされる前などにも、是非ご利用ください。
尚、ペイサージュはソニックシティビル全館禁煙に伴い、レストランとバーにおいても全席禁煙とさせていただきます。
何卒ご了承いただきますよう、宜しくお願い申し上げます。
2008.01.15
早いもので2008年も1月の中旬を過ぎようとしています。
今回は、ペイサージュがオール電化の調理場を完備したレストランで 最新の電化調理機を使用し、どのようなメリットがあるかをお話いたします。
一番のメリットは、スタッフの日々の疲労を軽減することができ、それにより 高い集中力が仕事の質を高め、更には事故を防ぐことができるということ。
次に、衛生面においても最新の空調システムの導入などにより、常に正確な 温度管理ができるため食材を保存するにあたり安全性が高まり、また調理場の 清掃も非常にしやすいのです。 更に、地震があっても火災などになりにくく、立上げ（お湯などを沸かすこと）が 早くランニングコストが抑えられます。
逆にデメリットですが、基本的にはないですねぇ。 あえて言うなら、初期投資が少々かかることと、スタッフがまだまだ電化調理機に 遊ばれているというところですかね（笑）
4月1日にリニューアルオープンいたしましたら、ぜひ調理場の見学にお越し下さい。 楽しみにお待ち申し上げております！
撮影
2008.02.20
先週は雨の降る中、“ Switch! Station Pro. 有明”で、ペイサージュの入口に飾る写真の撮影を行いました。
撮影にはスタッフの深谷君、瀬山君、そしてペイサージュ期待の星である“ハルさん”こと小屋 遥さんが参加しました。約２時間の撮影も無事終了し、とてもリアルな電化厨房の調理シーンが撮れたと思います。ぜひ皆さんも楽しみにしていてください！
ところで、店内のリニューアルですが、先週もプレハブ冷蔵・冷凍庫が設置されるなど、４月１日（火）オープンに向けて順調に進んでいるようです。また、 先週２月1５日（金）には食器及び備品の最終打合せをメーカーさんと行いました。次回のブログではメニュー内容にも触れていきたいと思います！
P.S. パレスホテル大宮“野菜ソムリエの現ちゃん”から、旬の有機野菜の紹介があります。
第３回目は「塩トマト」です！
塩トマトはフルーツトマトの元祖で、土の塩分によって実の水分が凝縮されているので、とても濃厚な味わいのある果 物なみに甘いトマトです。 皮は硬く、しまった果肉が特徴で、生で食べるのはもちろん、
オードブルやお魚料理にも良く合います。個人的にはパスタが一番美味しかったです！